Caracterización taxonómica de bacterias ácido-lácticas aisladas de carne de vacuno

B. Prado Alderete, R. Ilabaca Sáez, S. Zambrano López, A. del Moral García, E. Sánchez Stephan

Resumen


Empleando taxonomía numérica se realizó un estudio a 107 cepas de bacterias ácido lácticas aisladas de carnes de vacuno molidas, junto a 5 cepas de referencia. Todas las cepas fueron determinadas con 114 características fenotípicas, de las cuales sólo 27 fueron consideradas variantes para el estudio taxonómico, utilizando el coeficiente de Ssm y la técnica de agrupación UPGMA. Las bacterias se agruparon en cuatro fenones a un nivel de semejanza del 83%. Las bacterias fueron incluidas dentro del género Lactobacillus en los subgéneros Thermobacterium (Fenon A), Betabactgerium (Fenon B), Streptobacterium (Fenon C) y la especie Lactobacillus acidophilus (Fenon D).

Palabras clave


Taxonomía numérica; bacterias ácido lácticas; carne de vacuno molida

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DOI: http://dx.doi.org/10.22370/bolmicol.2000.15.0.622

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